La vallée d'Ossau :              
                 Culture et Mémoire



Gelée de pommes


   Préparation : 1 heure
  Cuisson :     1 heure
  Repos :      2 à 3 heures (filtrage)

   Les ingrédients :

  • 4 kg de pommes reinette
  • 1 jus de citron
  • 3 batons de vanille coupés en deux

Peler ou non les pommes. Conserver les cœurs les pelures et les pépins, les réunir dans une gaze et les nouer.
Dans une cocotte émaillée, verser 3 litres d'eau, ajouter les pommes, le jus de citron, la vanille et la gaze.

Laisser cuire à feux doux pendant 30 minutes.

Verser dans un tamis fin et laisser s'écouler le jus sans presser les pommes.

Pesez ce jus et préparez le même poids de sucre.

Verser le jus sucré dans la cocotte et faire cuire encore 30 à 35 minutes.

La gelée est cuite lorsqu'une goutte posée sur une assiette froide se solidifie rapidement, ou, glisse difficilement.

Trempez les pots et leurs couvercles dans de l'eau bouillante, laissez sécher à l'air libre (ne séchez pas avec un torchon pour éviter les peluches).

Retirez la bassine du feu et versez la gelée dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir et d'une louche.

Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre.

Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).



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